Pescados y mariscos
Tortitas de Camaron en Mole de Romeritos
Romeritos en mole con tortitas de camaron seco, plato de fiesta.
Ingredientes
- 300 g de romeritos limpios
- 100 g de camaron seco molido
- 3 huevos
- 3 chiles mulatos
- 2 chiles anchos
- 1 jitomate
- 2 dientes de ajo
- media cebolla
- 40 g de chocolate de mesa
- 2 papas cocidas en cubos
- Sal al gusto
- 600 g de caldo
Preparación paso a paso
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- Para las tortitas, separa las claras y montalas con la mariposa 4 min/vel 3,5; integra las yemas y el camaron molido 20 seg/vel 3. Frie cucharadas en aceite y reserva.
- Hidrata los chiles 10 minutos. Ponlos en el vaso con jitomate, ajos, cebolla y 200 g de caldo. Tritura 1 min/vel 9 y cuela.
- Devuelve la salsa al vaso con el resto del caldo y el chocolate. Programa 15 min/100C/vel 2.
- Cuece los romeritos aparte 5 minutos y escurrelos; incorporalos al mole con las papas. Cocina 10 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Añade las tortitas de camaron con cuidado y calienta 5 min/90C/giro inverso/vel cuchara.
- Sirve caliente.
Consejos
- No abuses del camaron seco porque ya aporta mucha sal.
- Añade las tortitas al final para que no se deshagan.
