Pescados y mariscos
Bacalao al pil-pil
Bacalao confitado con su clasica salsa emulsionada de ajo y aceite.
Sin gluten
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (600 g)
- 200 g de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla seca
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon el aceite, los ajos laminados y la guindilla en el vaso. Programa 8 min/100°C/vel 1.
- Retira los ajos y la guindilla con la espatula y reservalos en un plato.
- Introduce los lomos de bacalao con la piel hacia arriba en el vaso con el aceite tibio.
- Programa 12 min/90°C/vel cuchara/giro a la izquierda para confitar sin romper el pescado.
- Retira el bacalao con cuidado y reservalo en una cazuela de barro.
- Cuela el aceite del vaso a un bol y deja que temple ligeramente.
- En la cazuela, añade el aceite poco a poco moviendo en circulos para que gelatine y emulsione el pil-pil.
- Coloca de nuevo los lomos sobre la salsa y reparte los ajos laminados y la guindilla por encima.
- Espolvorea el perejil picado y sirve bien caliente.
Consejos
- El secreto del pil-pil es la gelatina que suelta la piel del bacalao.
- Mueve la cazuela en circulos con paciencia para lograr la emulsion.
- Usa bacalao bien desalado para controlar el punto de sal.
