Poissons et fruits de mer
Morue au pil-pil
Morue confite accompagnée de sa sauce émulsionnée classique à l'ail et à l'huile.
Sans gluten
Ingrédients
- 4 filets de morue dessalée (600 g)
- 200 g d'huile d'olive vierge extra
- 4 gousses d'ail émincées
- 1 piment séché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'huile, les gousses d'ail émincées et le piment dans le bol. Réglez sur 8 min/100 °C/vitesse 1.
- Retirez l'ail et le piment à l'aide de la spatule et réservez-les dans une assiette.
- Placez les filets de morue, peau vers le haut, dans le bol contenant l'huile tiède.
- Programme 12 min/90 °C/vitesse cuillère/rotation vers la gauche pour confire le poisson sans l'abîmer.
- Retirez délicatement la morue et réservez-la dans un plat en terre cuite.
- Versez l'huile du bol dans un saladier et laissez-la refroidir légèrement.
- Dans la cocotte, ajoutez l'huile petit à petit en remuant en cercles pour que le pil-pil se gélifie et s'émulsionne.
- Remettez les filets dans la sauce et répartissez les gousses d'ail émincées et le piment par-dessus.
- Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud.
