Entrées
Salmorejo cordouan
Crème froide andalouse de tomate et pain, onctueuse et garnie de copeaux de jambon.
Ingrédients
- 1 kg de tomates mûres
- 150 g de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'huile d'olive vierge extra
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 œufs durs pour décorer
- 50 g de jambon serrano en petits dés
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'ail dans le bol et mixez 5 sec/vit 7.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux et mixez 1 min/vit 10.
- Passez le mélange au tamis si vous voulez une texture plus fine et remettez-le dans le bol.
- Incorporez le pain en morceaux et laissez reposer 5 minutes pour qu'il s'imbibe.
- Ajoutez le sel et le vinaigre et mixez 30 sec/vit 8.
- Lames en marche à vit 5, versez l'huile petit à petit par l'orifice du couvercle et émulsionnez 1 min/vit 6.
- Vérifiez l'assaisonnement et la texture, qui doit être crémeuse.
- Réfrigérez au moins 2 heures et servez avec l'œuf et le jambon hachés.
Astuces
- Pour une version vegan, décorez avec des fruits secs et omettez le jambon et l'œuf.
- Si vous le préférez plus léger, réduisez la quantité de pain.
- Un filet d'huile d'olive par-dessus au moment de servir rehausse la saveur.
