Peixes e frutos do mar
Bacalhau ao pil-pil
Bacalhau confitado com o seu clássico molho emulsionado de alho e azeite.
Sem glúten
Ingredientes
- 4 lombos de bacalhau demolhado (600 g)
- 200 g de azeite virgem extra
- 4 dentes de alho laminados
- 1 malagueta seca
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal a gosto
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Coloque o azeite, os alhos laminados e a malagueta no copo. Programe 8 min/100°C/vel 1.
- Retire os alhos e a malagueta com a espátula e reserve-os num prato.
- Introduza os lombos de bacalhau com a pele para cima no copo com o azeite morno.
- Programe 12 min/90°C/vel colher/sentido inverso para confitar sem partir o peixe.
- Retire o bacalhau com cuidado e reserve-o numa caçarola de barro.
- Coe o azeite do copo para uma tigela e deixe amornar ligeiramente.
- Na caçarola, adicione o azeite pouco a pouco mexendo em círculos para que gelatinize e emulsione o pil-pil.
- Coloque novamente os lombos sobre o molho e distribua os alhos laminados e a malagueta por cima.
- Polvilhe a salsa picada e sirva bem quente.
Dicas
- O segredo do pil-pil é a gelatina que solta a pele do bacalhau.
- Mexa a caçarola em círculos com paciência para conseguir a emulsão.
- Use bacalhau bem demolhado para controlar o ponto de sal.
