Fleisch
Asado Negro aus Caracas
Rindfleisch in dunkler, süßer Papelón-Soße – ein Juwel der Hauptstadtküche.
Glutenfrei
Zutaten
- 1 kg Rinderkeule am Stück
- 100 g Papelon oder brauner Zucker
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 1 rote Paprika, in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 3 reife Tomaten
- 3 Esslöffel Öl
- 100 g Rotwein
- 500 g Rinderbrühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben und 30 Minuten ruhen lassen.
- In einer separaten Pfanne den Rohrzucker mit Öl karamellisieren und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es schön dunkel ist.
- Gib die Zwiebel, das Paprikapulver und die Tomaten in den Mixtopf und zerkleinere alles 4 Sek./Stufe 5.
- Das Öl hinzufügen und 7 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 andünsten.
- Lege das versiegelte Stück Fleisch in das Glas mit der Brühe und dem Rotwein.
- 75 Min. garen/100 Grad/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit; das Fleisch nach der Hälfte der Garzeit wenden.
- Das Fleisch herausnehmen, die Soße 20 Sek./Stufe 6 pürieren und 10 Min./100 Grad/Stufe 1 einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist.
- Schneide den Braten in dünne Scheiben und übergieße ihn vor dem Servieren mit der dunklen Soße.
