Carnes
Asado Negro Caraqueno
Muchacho de res en salsa oscura y dulce de papelon, joya de la cocina capitalina.
Sin gluten
Ingredientes
- 1 kg de muchacho redondo de res en una pieza
- 100 g de papelon o azucar moreno
- 1 cebolla en cuartos
- 1 pimenton rojo en trozos
- 4 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite
- 100 g de vino tinto
- 500 g de caldo de res
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Adoba el muchacho con sal, pimienta y ajo machacado y dejalo reposar 30 minutos.
- En una sarten aparte, caramela el papelon con aceite y sella la carne por todos lados hasta que quede bien oscura.
- Pon la cebolla, el pimenton y los tomates en el vaso y trocea 4 seg/vel 5.
- Añade el aceite y sofrie 7 min/120 grados/vel 1.
- Coloca el muchacho sellado en el vaso con el caldo y el vino tinto.
- Cocina 75 min/100 grados/giro a la izquierda/vel cuchara dando vuelta a la carne a mitad de coccion.
- Retira la carne, tritura la salsa 20 seg/vel 6 y reduce 10 min/100 grados/vel 1 hasta espesar.
- Corta el asado en rodajas finas y banalo con la salsa oscura antes de servir.
Consejos
- El color negro autentico viene del papelon caramelizado, no de salsas oscuras.
- Sirvelo con arroz blanco y tajadas de platano maduro.
- Reposalo entero antes de cortar para que las rodajas no se desarmen.
