Carnes
Asado Negro de Caracas
Lagarto de boi em molho escuro e doce de papelon, joia da cozinha da capital.
Sem glúten
Ingredientes
- 1 kg de lagarto redondo de boi em uma peca
- 100 g de papelon ou acucar mascavo
- 1 cebola em quartos
- 1 pimentao vermelho em pedacos
- 4 dentes de alho
- 3 tomates maduros
- 3 colheres de sopa de oleo
- 100 g de vinho tinto
- 500 g de caldo de carne
- Sal e pimenta a gosto
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Tempere o lagarto com sal, pimenta e alho amassado e deixe-o descansar 30 minutos.
- Em uma frigideira a parte, caramelize o papelon com oleo e sele a carne por todos os lados ate ficar bem escura.
- Ponha a cebola, o pimentao e os tomates no copo e pique 4 seg/vel 5.
- Acrescente o oleo e refogue 7 min/120 graus/vel 1.
- Coloque o lagarto selado no copo com o caldo e o vinho tinto.
- Cozinhe 75 min/100 graus/sentido inverso/vel colher virando a carne na metade do cozimento.
- Retire a carne, triture o molho 20 seg/vel 6 e reduza 10 min/100 graus/vel 1 ate engrossar.
- Corte o asado em fatias finas e banhe-o com o molho escuro antes de servir.
Dicas
- A cor preta autentica vem do papelon caramelizado, nao de molhos escuros.
- Sirva-o com arroz branco e fatias de banana madura.
- Deixe-o descansar inteiro antes de cortar para que as fatias nao se desfacam.
