Zutaten
- 1 kg geputzte Rinderkutteln in Stücken
- 1 geteilte Rinderhaxe
- 2 Dosen Pozole-Mais, abgetropft
- 4 Guajillo-Chilis, entkernt
- 2 Ancho-Chilis, entkernt
- 1 Zwiebel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 TL Oregano
- 1,5 Liter Wasser
- Salz nach Geschmack
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Die Kutteln, die Haxe, eine halbe Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, das Wasser und Salz in den Mixtopf geben. 60 Min/Varoma-Temperatur/Löffelstufe/Linkslauf garen.
- Die Kutteln und die Brühe getrennt aufbewahren.
- Die eingeweichten Chilis, die halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 200 ml Brühe in den Mixtopf geben. 1 Min/Stufe steigend 5-10 pürieren und durchsieben.
- Die Brühe, die Kutteln, den Mais und den Oregano zurück in den Mixtopf geben. 40 Min/100°C/Löffelstufe/Linkslauf garen.
- Mit Salz abschmecken und mit Zwiebel, Oregano, Chilipulver und Limette servieren.
Tipps
- Die Kutteln vor dem Garen gründlich mit Limette und Salz waschen.
- Über Nacht ruhen lassen verbessert den Geschmack.
