Zutaten
- 500 g Hartweizenmehl
- 280 g lauwarmes Wasser
- 15 g frische Hefe
- 30 g weiche Butter
- 10 g Salz
- 60 g Natron für das Blanchierwasser
- Grobes Salz zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Gib das Wasser und die Hefe in den Mixtopf und stelle das Gerät auf 2 Min./37 °C/Stufe 2 ein.
- Mehl, Butter und Salz hinzufügen und 20 Sekunden/Stufe 6 vermengen.
- 4 Minuten kneten / geschlossener Behälter / Knethaken.
- Lassen Sie den Teig in einer abgedeckten Schüssel etwa 50 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Teile den Teig in acht Portionen und forme daraus lange Stränge.
- Formen Sie jeden Strang zu der typischen Brezelform.
- Bringe reichlich Wasser mit dem Natron zum Kochen und blanchiere jede Brezel 30 Sekunden lang.
- Abtropfen lassen, auf das Backblech legen und mit grobem Salz bestreuen.
- Mache am dicksten Teil jedes Brezels einen Einschnitt.
- Im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, bis sie dunkelbraun sind.
