Pains et pâtes
Bretzel allemand
Bretzel à la croûte foncée et brillante, saupoudré de gros sel.
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de farine forte
- 280 g d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche
- 30 g de beurre ramolli
- 10 g de sel
- 60 g de bicarbonate de soude pour l'eau de blanchiment
- Sel gros pour la décoration
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Versez l'eau et la levure dans le bol et réglez l'appareil sur 2 min/37 °C/vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le beurre et le sel, puis mélangez 20 secondes à la vitesse 6.
- Pétrir 4 min / bol fermé / vitesse « épis ».
- Laissez la pâte lever dans un saladier couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 50 minutes.
- Divisez la pâte en huit portions et formez de longs boudins.
- Donnez à chaque cordon la forme typique d'un nœud de bretzel.
- Faites bouillir une grande quantité d'eau avec le bicarbonate de soude et plongez chaque bretzel dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
- Égouttez-les, disposez-les sur la plaque et saupoudrez-les de gros sel.
- Faites une entaille dans la partie la plus épaisse de chaque bretzel.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
