Fleisch
Silpancho aus Cochabamba
Bolivianisches Gericht mit Reis, Kartoffeln, dünnem Schnitzel und Spiegelei, garniert mit Sarza.
Zutaten
- 4 dünne Rindersteaks in Panade
- 200 g Semmelbrösel
- 2 Eier zum Panieren und 4 zum Braten
- 300 g Reis
- 600 g Wasser für den Reis
- 4 mittelgroße, gekochte Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 2 in Würfel geschnittene Tomaten
- 1 fein gehackte Zwiebel
- 1 fein gehackte Locoto- oder Aji-Schote
- Saft von 1 Zitrone
- Öl, Salz und Pfeffer
- Gehackte Petersilie
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Gib das Salzwasser in den Mixtopf, lege den Reis in den Garkorb und gare ihn 18 Min./Varoma/Stufe 4.
- Für die Sarza Tomaten, Zwiebeln, Locoto, Zitronensaft, Salz und Petersilie von Hand vermischen; beiseitestellen.
- Die Schnitzel flach klopfen, bis sie ganz dünn sind, dann in verquirltem Ei und Paniermehl wenden.
- Die Schnitzel in einer gut erhitzten Pfanne 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Brate die gekochten Kartoffelscheiben in demselben Öl an, bis sie Farbe annehmen.
- Brate die Eier so, dass das Eigelb noch flüssig bleibt.
- Richte den Teller an: zuerst Reis, dann Kartoffeln, darauf das panierte Schnitzel und zum Schluss das Spiegelei.
- Mit reichlich frischem Efeu garnieren und sofort servieren.
