Viandes
Silpancho de Cochabamba
Plat bolivien composé de riz, de pommes de terre, d'une fine escalope panée et d'un œuf au plat, le tout garni de sarza.
Ingrédients
- 4 fines escalopes de bœuf panées
- 200 g de chapelure
- 2 œufs pour la panure et 4 autres pour la friture
- 300 g de riz
- 600 g d'eau pour le riz
- 4 pommes de terre moyennes cuites et coupées en rondelles
- 2 tomates coupées en dés
- 1 oignon finement haché
- 1 piment « locoto » ou « aji » finement haché
- Le jus d'un citron
- Huile, sel et poivre
- Persil haché
Préparation étape par étape
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- Versez l'eau salée dans le bol, placez le riz dans le panier et faites cuire 18 min/Varoma/vitesse 4.
- Pour la sauce, mélangez à la main la tomate, l'oignon, le locoto, le jus de citron, le sel et le persil ; réservez.
- Aplatissez les filets jusqu’à ce qu’ils soient très fins, puis passez-les dans l’œuf battu et la chapelure.
- Faites frire les escalopes dans une poêle bien chaude, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Faites dorer les rondelles de pomme de terre cuites dans la même huile jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur.
- Faites cuire les œufs en laissant le jaune coulant.
- Préparez l'assiette en disposant d'abord le riz, puis les pommes de terre, l'escalope panée et enfin l'œuf au plat par-dessus.
- Décorez d'une généreuse garniture de ronce fraîche et servez immédiatement.
