Brote und Teige
Guatemaltekischer roter Tamal
Tamal aus Maisteig mit roter Tomaten-Fleisch-Füllung, in ein Bananenblatt gewickelt.
Glutenfrei
Zutaten
- 500 g nixtamalisierter Maisteig
- 120 g Butter
- 500 ml Hühnerbrühe
- 400 g gekochte Hähnchenstücke
- 4 Tomaten
- 1 rote Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 50 g Pepitoria oder Kürbiskerne
- 1 Teelöffel Achiote
- Salz nach Geschmack
- Bananenblätter zum Einwickeln
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Für die Soße gibst du die Tomaten, die Paprika, die Zwiebel, den Knoblauch und die Pepitoria in den Mixtopf und zerkleinerst alles 5 Sek./Stufe 5.
- Das Achiote hinzufügen und 15 Min./100 °C/Stufe 3 kochen, bis eine dickflüssige Soße entsteht; beiseitestellen.
- Den Mixtopf waschen, die Butter hineingeben und 3 Min./80 °C/Stufe 2 schmelzen lassen.
- Den Teig, die Brühe und das Salz hinzufügen und 1 Min./Stufe 4 vermengen.
- Den Teig 15 Min./90 °C/Rückwärtslauf/Löffelgeschwindigkeit kochen, bis er dickflüssig wird und sich vom Behälter löst.
- Auf Bananenblätter legst du eine Schicht Teig, ein Stück Hähnchen und einen Esslöffel rote Gewürzmischung.
- Zu Päckchen zusammenwickeln und mit Blattstreifen oder Küchengarn zusammenbinden.
- 75 Minuten dämpfen lassen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
