Pains et pâtes
Tamal rouge du Guatemala
Tamal à la pâte de maïs, fourré d'une sauce rouge à la tomate et à la viande, enveloppé dans une feuille de bananier.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g de pâte de maïs nixtamalisé
- 120 g de beurre
- 500 ml de bouillon de poulet
- 400 g de morceaux de poulet cuits
- 4 tomates
- 1 poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 50 g de pépites ou de graines de courge
- 1 cuillère à café d'achiote
- Sel selon votre goût
- Feuilles de bananier pour emballer
Préparation étape par étape
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- Pour la préparation, mettez les tomates, le poivron, l'oignon, l'ail et les pépites dans le bol et hachez le tout 5 sec/vitesse 5.
- Ajoutez l'achiote et faites cuire 15 min à 100 °C à la vitesse 3 jusqu'à obtenir une sauce épaisse ; réservez.
- Lavez le bol, ajoutez le beurre et faites-le fondre 3 min/80 °C/vitesse 2.
- Ajoutez la pâte, le bouillon et le sel, puis mélangez 1 min/vitesse 4.
- Faites cuire la pâte 15 min/90 °C/sens inverse/vitesse cuillère jusqu’à ce qu’elle épaississe et se détache du bol.
- Sur des feuilles de bananier, disposez une couche de pâte, un morceau de poulet et une cuillère à soupe de « recado rojo ».
- Enveloppez-les pour former des petits paquets et attachez-les avec des bandes de feuille ou de la ficelle de cuisine.
- Faites cuire à la vapeur pendant 75 minutes, puis laissez reposer 15 minutes avant de servir.
