Soupes et crèmes
Ajiaco santaféréen
Soupe de Bogotá au poulet et trois variétés de pommes de terre, avec guascas et maïs.
Sans gluten
Ingrédients
- 2 blancs de poulet
- 500 g de pomme de terre criolla jaune pelée
- 400 g de pomme de terre sabanera pelée et en morceaux
- 300 g de pomme de terre pastusa pelée et en morceaux
- 2 épis de maïs (choclo) en morceaux
- 1 oignon vert en morceaux
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à s. de guascas séchées
- 1500 g d'eau
- Sel et poivre selon le goût
- 200 g de crème fraîche pour servir
- Câpres et avocat pour accompagner
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mets l'oignon vert et l'ail dans le bol et hache 4 sec/vit 5.
- Ajoute le poulet, l'eau, le sel et le poivre et programme 20 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Retire le poulet, effiloche-le et réserve-le.
- Ajoute la pomme de terre sabanera, la pastusa et les épis de maïs au bouillon et cuis 20 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Incorpore la pomme de terre criolla jaune et les guascas et programme 15 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère jusqu'à ce que la criolla se défasse et épaississe.
- Rectifie le sel, remets le poulet effiloché et mélange 30 sec/sens inverse/vitesse cuillère.
- Sers bien chaud avec de la crème fraîche, des câpres et de l'avocat à côté.
Astuces
- La pomme de terre criolla est celle qui donne le corps crémeux à l'ajiaco.
- Les guascas sont essentielles pour la saveur authentique de Bogotá.
- Accompagne de riz blanc et d'un bel avocat mûr.
