Sopas y cremas
Ajiaco santafereno
Sopa bogotana de pollo y tres papas con guascas y choclo.
Sin gluten
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 500 g de papa criolla amarilla pelada
- 400 g de papa sabanera pelada y en trozos
- 300 g de papa pastusa pelada y en trozos
- 2 choclos de maiz (choclo) en trozos
- 1 cebolla larga en trozos
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de guascas secas
- 1500 g de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 200 g de crema de leche para servir
- Alcaparras y palta (palta) para acompanar
Preparación paso a paso
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- Pon la cebolla larga y los ajos en el vaso y trocea 4 seg/vel 5.
- Agrega el pollo, el agua, la sal y la pimienta y programa 20 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Retira el pollo, desmechalo y reservalo.
- Añade la papa sabanera, la pastusa y las choclos al caldo y cocina 20 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Incorpora la papa criolla amarilla y las guascas y programa 15 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara hasta que la papa criolla se deshaga y espese.
- Rectifica la sal, devuelve el pollo desmechado y mezcla 30 seg/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Sirve bien caliente con crema de leche, alcaparras y palta al lado.
Consejos
- La papa criolla es la que da el cuerpo cremoso al ajiaco.
- Las guascas son esenciales para el sabor autentico santafereno.
- Acompana con arroz blanco y un buen palta maduro.
