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Pescados y mariscos
Ceviche clasico de pescado
El plato bandera del Peru con pescado fresco curado en leche de tigre.
Sans gluten
Ingrédients
- 600 g de pescado blanco firme (corvina o lenguado) en cubos
- 12 limones (jugo, unos 200 ml)
- 1 cebolla roja en pluma
- 1 aji limo sin venas picado fino
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre (2 cm)
- 1 ramita de culantro picado
- 1 choclo cocido en granos
- 1 camote cocido en rodajas
- Sal y pimienta al gusto
Préparation étape par étape
Choisissez votre robot:
- Coloca el ajo y el jengibre en el vaso y tritura 5 seg/vel 7. Reserva.
- Pon el jugo de limon, el ajo y jengibre reservados, sal y pimienta en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4 para hacer la leche de tigre.
- Cuela la leche de tigre si deseas una textura mas limpia y reservala bien fria.
- En un bol amplio coloca el pescado en cubos con una pizca de sal y deja reposar 2 minutos.
- Vierte la leche de tigre sobre el pescado, agrega el aji limo y mezcla con cuidado de forma manual (el ceviche NO se cocina con calor).
- Incorpora la cebolla roja y el culantro, mezcla suave y deja curar 2 minutos.
- Sirve de inmediato acompanado con choclo y camote.
Astuces
- Usa pescado muy fresco y mantenlo frio en todo momento.
- No dejes el pescado mas de 10 minutos en el limon o quedara seco.
- El aji limo aporta el picante autentico; ajusta a tu gusto.