Poissons et fruits de mer
Merlu à la sauce verte
Filets de merlu à la sauce verte aux petits pois et aux palourdes.
Ingrédients
- 4 filets de merlu (environ 600 g)
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 100 g de petits pois surgelés
- 150 g de palourdes
- 30 g d'huile d'olive vierge extra
- 20 g de farine
- 150 g de vin blanc
- 200 g de bouillon de poisson
- Sel selon votre goût
- Poivre blanc, selon votre goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'ail et le persil dans le bol et hachez-les 4 sec/vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 5 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez la farine et faites-la revenir 2 min à 120 °C à la vitesse 2.
- Versez le vin blanc et le bouillon de poisson, puis mélangez 10 secondes à la vitesse 4.
- Retirez les filets de merlu et placez-les dans le récipient Varoma avec les palourdes.
- Mettez les petits pois dans le bol. Placez le Varoma en position et réglez l'appareil sur 15 min/Varoma/vitesse 1.
- Retirez délicatement le Varoma et réservez le poisson et les palourdes dans un plat.
- Mixez la sauce dans le bol pendant 20 secondes à vitesse 5 pour qu'elle prenne de la consistance.
- Versez la sauce sur le merlu, ajoutez les palourdes ouvertes et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre avant de servir.
