Soupes et crèmes
Encebollado équatorien
Soupe côtière à l'albacore, au manioc, à l'oignon mariné et parfumée à la coriandre.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g d'albacore ou de thon frais
- 400 g de manioc pelé et coupé en morceaux
- 2 oignons rouges émincés
- 3 tomates
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'achiote
- Le jus de 3 citrons
- 1 bouquet de coriandre
- 1 litre d'eau
- Huile, sel et poivre
- Des « chifles » ou du « canguil » pour accompagner le repas
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites mariner un oignon émincé dans du jus de citron et du sel ; réservez.
- Hachez l'autre oignon, l'ail et la tomate pendant 5 secondes à la vitesse 5.
- Faites revenir avec de l'achiote et de l'huile pendant 7 min à 120 °C à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez l'eau, le cumin, le sel et le manioc, puis faites cuire 25 min à 100 °C, en marche arrière, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez le poisson en morceaux et faites cuire 8 min/100 °C/sens inverse/vitesse cuillère jusqu’à ce qu’il se défasse.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et ajoutez une partie de la coriandre hachée.
- Servez la soupe chaude garnie d'oignons marinés.
- Servir avec de la coriandre fraîche, du jus de citron et des chips de banane à part.
