Sopas y cremas
Encebollado ecuatoriano
Sopa costera de albacora con yuca, cebolla curtida y aroma a cilantro.
Sin gluten
Ingredientes
- 500 g de albacora o atun fresco
- 400 g de yuca pelada en trozos
- 2 cebollas coloradas en pluma
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote
- Jugo de 3 limones
- 1 manojo de cilantro
- 1 litro de agua
- Aceite, sal y pimienta
- Chifles o canguil para acompanar
Preparación paso a paso
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- Encurte una cebolla en pluma con jugo de limon y sal; reserva.
- Pica la otra cebolla, ajo y tomate 5 seg/vel 5.
- Sofrie con achiote y aceite 7 min/120C/vel cuchara.
- Añade agua, comino, sal y la yuca y cocina 25 min/100C/giro inverso/vel cuchara.
- Incorpora el pescado en trozos y cocina 8 min/100C/giro inverso/vel cuchara hasta que se desmenuce.
- Rectifica de sal y agrega parte del cilantro picado.
- Sirve la sopa caliente con la cebolla encurtida por encima.
- Acompana con cilantro fresco, jugo de limon y chifles aparte.
Consejos
- El encebollado se sirve tradicionalmente como reconstituyente de mañana.
- La cebolla encurtida aporta el toque acido caracteristico.
- Sirve los chifles aparte para que no se ablanden.
