Légumes et légumineuses
Haricots à l'antioqueña
Haricots rouges épais avec banane plantain et hogao, base de la bandeja paisa.
Sans gluten
Ingrédients
- 400 g de haricots rouges cargamanto trempés la veille
- 1 banane plantain mûre en cubes
- 150 g de lard ou pied de porc (facultatif)
- 1 gros oignon
- 2 tomates mûres
- 3 gousses d'ail
- 1500 g d'eau
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à s. d'huile
- Sel et poivre selon le goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mets l'oignon, les tomates et l'ail dans le bol et hache 5 sec/vit 5.
- Ajoute l'huile et fais revenir le hogao 8 min/Varoma/vitesse cuillère.
- Ajoute les haricots égouttés, la banane plantain mûre, le lard, le cumin et l'eau.
- Programme 50 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère avec le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur.
- Vérifie que les haricots sont tendres ; si besoin, programme 10 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère de plus.
- Pour épaissir, retire une louche de haricots, broie 10 sec/vit 5 et remets dans le bol.
- Rectifie le sel et mélange 30 sec/sens inverse/vitesse cuillère. Sers avec du riz blanc.
Astuces
- Faire tremper les haricots la veille réduit le temps de cuisson.
- La banane plantain mûre apporte la douceur caractéristique du haricot paisa.
- Pour une version vegan, omets le lard et utilise un peu plus d'huile.
