Ingrédients
- 300 g de farine de seigle
- 200 g de farine forte
- 350 g d'eau tiède
- 15 g de levure fraîche
- 10 g de sel
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Versez l'eau, la levure et la mélasse dans le bol et réglez l'appareil sur 2 min/37 °C/vitesse 2.
- Ajoutez les deux farines, le sel et le cumin, puis mélangez 25 secondes à la vitesse 6.
- Pétrir 4 min / récipient fermé / vitesse « épi ».
- Laissez la pâte lever dans un saladier couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume, soit environ 80 min.
- Formez une miche compacte et déposez-la sur la plaque.
- Laissez lever encore 40 min.
- Faites une entaille longitudinale à la surface.
- Faites cuire à la vapeur dans un four préchauffé à 220 °C pendant 40 min.
- Vérifiez que la base sonne creux lorsque vous la frappez.
- Laissez refroidir complètement avant de découper.
