Riz et pâtes
Pâtes au pesto génois
Trofie avec sauce pesto maison au basilic et aux pignons.
Végétarien
Ingrédients
- 350 g de trofie ou de pâtes courtes
- 1200 g d'eau
- 60 g de feuilles de basilic frais
- 50 g de pignons
- 1 gousse d'ail
- 70 g de parmesan râpé
- 30 g de pecorino râpé
- 120 g d'huile d'olive vierge extra
- Sel au goût
Préparation étape par étape
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- Mettez l'eau et le sel dans le bol et programmez 10 min/Varoma/vit 1.
- Ajoutez les pâtes par l'orifice du couvercle et programmez 11 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Égouttez les pâtes en réservant une louche de l'eau de cuisson.
- Sans laver le bol, une fois refroidi, mettez le basilic, les pignons et l'ail.
- Mixez 10 sec/vit 7 jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Ajoutez les fromages et l'huile et mixez 15 sec/vit 5 jusqu'à incorporation.
- Rectifiez de sel ; si c'est trop épais, ajoutez un peu de l'eau réservée.
- Mélangez les pâtes chaudes avec le pesto hors du feu pour préserver la couleur verte.
- Servez aussitôt avec du parmesan supplémentaire par-dessus.
Astuces
- Ne chauffez pas le pesto pour qu'il ne s'oxyde pas et ne perde pas sa couleur.
- L'eau de cuisson aide à émulsionner la sauce avec les pâtes.
- Traditionnellement le pesto se sert avec des trofie ou des trenette.
