Pains et pâtes
Pupusas au fromage et aux haricots
De grosses tortillas de maïs farcies au fromage et aux haricots : le plat emblématique du Salvador.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 400 g de farine de maïs nixtamalisée (masa harina)
- 550 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 250 g de fromage frais râpé de type « quesillo »
- 200 g de haricots rouges cuits
- 1 gousse d'ail
- 1/2 petit oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Un peu d'huile pour les mains
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez les haricots cuits, l'ail et l'oignon dans le bol et mixez 1 min/vitesse 8 jusqu'à obtenir une purée épaisse.
- Ajoutez l'huile et faites revenir les haricots pendant 6 min à 100 °C à la vitesse « cuillère » jusqu'à ce qu'ils épaississent ; réservez et laissez refroidir.
- Sans laver le bol, versez la farine de maïs, le sel et l'eau tiède, puis mélangez 30 secondes à la vitesse 4.
- Pétrir 2 min / bol fermé / vitesse « épi » jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas ; si nécessaire, ajouter de l’eau cuillère à soupe par cuillère à soupe.
- Avec les mains huilées, formez des boules de pâte, creusez-les et garnissez-les d'une cuillère à soupe de haricots et d'une autre de fromage.
- Refermez la pâte sur la garniture et aplatissez-la délicatement jusqu’à obtenir un disque d’un centimètre d’épaisseur.
- Faites chauffer une poêle ou une plaque à feu moyen et faites cuire chaque pupusa 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que des petites taches apparaissent.
- À servir chaudes, accompagnées de « curtido » et de sauce tomate.
