Riz et pâtes
Risotto à la milanaise
Risotto crémeux au safran et à la moelle façon Milan.
VégétarienSans gluten
Ingrédients
- 320 g de riz arborio
- 1 oignon
- 100 ml de vin blanc
- 900 g de bouillon de viande
- Quelques filaments de safran
- 70 g de beurre
- 30 g d'huile d'olive
- 80 g de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez l'oignon dans le bol et coupez 4 sec/vit 5.
- Ajoutez l'huile et la moitié du beurre et faites revenir 5 min/120°C/vitesse cuillère.
- Incorporez le riz et nacrez-le 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Versez le vin blanc et programmez 2 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère sans le gobelet.
- Dissolvez le safran dans un peu de bouillon chaud.
- Ajoutez le bouillon et le safran et programmez 16 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Vérifiez la cuisson du riz et rectifiez de bouillon si nécessaire.
- Incorporez le reste du beurre et le parmesan et mélangez 30 sec/sens inverse/vitesse cuillère pour lier le risotto.
- Rectifiez de sel et de poivre et laissez reposer 2 min à couvert.
- Servez aussitôt bien crémeux.
Astuces
- Le safran donne la couleur dorée et l'arôme caractéristiques de ce risotto.
- Le mantecato final au beurre froid apporte brillance et onctuosité.
- Accompagne traditionnellement l'osso buco milanais.
