Arroces y pastas
Risotto a la milanesa
Risotto cremoso con azafran y tuetano al estilo de Milan.
VegetarianoSin gluten
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio
- 1 cebolla
- 100 ml de vino blanco
- 900 g de caldo de carne
- Unas hebras de azafran
- 70 g de mantequilla
- 30 g de aceite de oliva
- 80 g de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon la cebolla en el vaso y trocea 4 seg/vel 5.
- Añade el aceite y la mitad de la mantequilla y sofrie 5 min/120C/vel cuchara.
- Incorpora el arroz y nacaralo 2 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Vierte el vino blanco y programa 2 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara sin cubilete.
- Disuelve el azafran en un poco de caldo caliente.
- Añade el caldo y el azafran y programa 16 min/100C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Comprueba el punto del arroz y rectifica de caldo si es necesario.
- Incorpora el resto de la mantequilla y el parmesano y mantecа 30 seg/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Rectifica de sal y pimienta y deja reposar 2 min tapado.
- Sirve enseguida bien cremoso.
Consejos
- El azafran da el color dorado y aroma caracteristico de este risotto.
- El mantecado final con mantequilla fria aporta brillo y cremosidad.
- Acompaña tradicionalmente al osobuco milanes.
