Ingrédients
- 250 g de gambas
- 200 g de moules nettoyées
- 200 g de palourdes
- 150 g de lotte en dés
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate mûre
- 50 g de riz
- 100 g de brandy
- 900 g de fumet de fruits de mer
- 1 cuillère à café de paprika
- 30 g d'huile d'olive vierge extra
- Sel au goût
Préparation étape par étape
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- Décortiquez les gambas et réservez les carapaces et les têtes pour le fumet.
- Mettez l'oignon et les gousses d'ail dans le bol et coupez 4 sec/vit 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 7 min/120°C/vitesse cuillère.
- Incorporez la tomate et le paprika et faites revenir 3 min/100°C/vitesse cuillère.
- Versez le brandy et faites cuire 3 min/Varoma/vit 1 sans le gobelet pour flamber.
- Ajoutez le fumet, le riz et le sel et programmez 12 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère.
- Incorporez la lotte, les moules, les palourdes et les gambas.
- Faites cuire 8 min/100°C/sens inverse/vitesse cuillère jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent et servez.
Astuces
- Jetez les moules et les palourdes qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
- Un bon fumet réalisé avec les têtes des gambas est essentiel.
