Pâtisserie
Turrón de Dona Pepa
Nougat à l'anis, au miel de chancaca et aux dragées, typique du mois d'octobre.
Végétarien
Ingrédients
- 500 g de farine
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de graines d'anis
- 100 ml d'eau d'anis
- 1 cuillère à café de sel
- 500 g de chancaca
- 500 ml d'eau
- 1 coing coupé en morceaux
- Écorce d'orange
- 1 bâton de cannelle
- Paillettes colorées et dragées pour la décoration
Préparation étape par étape
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- Mettez la farine, le beurre, les jaunes d'œufs, l'anis, le sel et l'eau d'anis dans le bol. Réglez l'appareil sur 3 min, en mode « épi », jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Étalez la pâte et découpez-la en bâtonnets d'environ 15 cm. Faites-les cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants. Laissez-les refroidir.
- Pour le sirop, mettez la chancaca, l'eau, le coing, le zeste d'orange et la cannelle dans le bol. Réglez l'appareil sur 30 min, 100 °C, vitesse 1, jusqu'à obtenir une consistance de « boule molle ». Passez au tamis.
- Préparez le touron dans un plat en superposant des couches de bâtonnets imbibés de miel de chancaca, en alternant le sens d'orientation à chaque couche.
- Terminez par une couche de miel et décorez avec des dragées colorées et des bonbons.
- Laissez reposer plusieurs heures pour que le miel se stabilise avant de découper.
