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Cozinha do mundo
Mole poblano
Molho mexicano profundo de pimentas, especiarias e chocolate para frango.
Sem glúten
Ingredientes
- 3 pimentas ancho secas sem sementes
- 2 pimentas mulato secas sem sementes
- 2 pimentas pasilla secas sem sementes
- 30 g de amendoas
- 30 g de passas
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 30 g de chocolate amargo 70%
- 1 colher de cha de canela em po
- 1/2 colher de cha de cravo em po
- 500 ml de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de oleo
- Sal a gosto
Passo a passo
Escolha seu robô:
- Hidrate as pimentas secas em agua quente 15 minutos fora do copo e escorra.
- Toste as amendoas 3 min/Varoma/vel 1 e reserve.
- Coloque cebola e alho no copo e pique 3 seg/vel 5.
- Refogue com o oleo 6 min/120°C/vel colher.
- Acrescente tomate, pimentas hidratadas, passas e especiarias e triture 1 min/vel 8.
- Incorpore o caldo e programe 20 min/100°C/vel 3.
- Adicione o chocolate e o sal e cozinhe 8 min/90°C/vel 2.
- Triture o molho final 1 min/vel 9 ate ficar bem fino.
- Verifique o ponto de sal e sirva sobre frango cozido.
Dicas
- Reserve a agua das pimentas para ajustar a textura.
- Acompanhe com gergelim torrado por cima.
- O mole ganha sabor descansando de um dia para o outro.