Cocina del mundo
Mole poblano
Salsa mexicana profunda de chiles, especias y chocolate para pollo.
Sin gluten
Ingredientes
- 3 chiles anchos secos sin semillas
- 2 chiles mulatos secos sin semillas
- 2 chiles pasilla secos sin semillas
- 30 g de almendras
- 30 g de pasas
- 1 tomate maduro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de chocolate negro 70%
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 500 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Hidrata los chiles secos en agua caliente 15 minutos fuera del vaso y escurre.
- Tuesta las almendras 3 min/Varoma/vel 1 y reserva.
- Pon cebolla y ajo en el vaso y trocea 3 seg/vel 5.
- Sofríe con el aceite 6 min/120°C/vel cuchara.
- Añade tomate, chiles hidratados, pasas y especias y tritura 1 min/vel 8.
- Incorpora el caldo y programa 20 min/100°C/vel 3.
- Agrega el chocolate y la sal y cocina 8 min/90°C/vel 2.
- Tritura la salsa final 1 min/vel 9 hasta dejarla muy fina.
- Comprueba el punto de sal y sirve sobre pollo cocido.
Consejos
- Reserva el agua de los chiles para ajustar la textura.
- Acompaña con ajonjolí tostado por encima.
- El mole gana sabor reposado de un día para otro.
