Cuisine du monde
Mole poblano
Sauce mexicaine profonde aux piments, épices et chocolat pour le poulet.
Sans gluten
Ingrédients
- 3 piments anchos secs épépinés
- 2 piments mulatos secs épépinés
- 2 piments pasilla secs épépinés
- 30 g d'amandes
- 30 g de raisins secs
- 1 tomate mûre
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- 30 g de chocolat noir 70%
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 500 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel selon le goût
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Faites réhydrater les piments secs dans de l'eau chaude 15 minutes en dehors du bol et égouttez.
- Faites griller les amandes 3 min/Varoma/vit 1 et réservez.
- Mettez l'oignon et l'ail dans le bol et hachez 3 sec/vit 5.
- Faites revenir avec l'huile 6 min/120°C/vitesse cuillère.
- Ajoutez la tomate, les piments réhydratés, les raisins secs et les épices et mixez 1 min/vit 8.
- Incorporez le bouillon et programmez 20 min/100°C/vit 3.
- Ajoutez le chocolat et le sel et cuisez 8 min/90°C/vit 2.
- Mixez la sauce finale 1 min/vit 9 jusqu'à obtenir une texture très fine.
- Vérifiez l'assaisonnement et servez sur du poulet cuit.
Astuces
- Réservez l'eau des piments pour ajuster la texture.
- Accompagnez de sésame grillé par-dessus.
- Le mole gagne en saveur en reposant d'un jour à l'autre.
