Molhos e caldos
Molho carbonara base
Creme de ovo e queijo curado para massa ao estilo romano.
Sem glúten
Ingredientes
- 120 g de pancetta ou guanciale em cubinhos
- 3 gemas de ovo
- 1 ovo inteiro
- 80 g de queijo pecorino ralado
- 20 g de azeite de oliva
- Pimenta preta moida na hora a gosto
Passo a passo
Usa outro robô? Troque aqui:
- Coloque o azeite e a pancetta no copo e refogue 6 min/Varoma/sentido inverso/vel colher.
- Retire a pancetta dourada e reserve com sua gordura.
- Ponha as gemas, o ovo, o pecorino e a pimenta no copo.
- Misture 20 seg/vel 4 ate obter um creme liso.
- Programe 3 min/50°C/vel 3 para amornar o creme sem coalha-lo.
- Incorpore a pancetta reservada, misture 10 seg/vel 2 e use sobre a massa quente.
Dicas
- A carbonara autentica nao leva creme, so ovo e queijo.
- Nao passe de 50°C para que o molho nao vire ovos mexidos.
- Reserve agua da massa para aligeirar o molho ao servir.
