Salsas y fondos
Salsa carbonara base
Crema de huevo y queso curado para pasta al estilo romano.
Sin gluten
Ingredientes
- 120 g de panceta o guanciale en taquitos
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 80 g de queso pecorino rallado
- 20 g de aceite de oliva
- Pimienta negra recien molida al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon el aceite y la panceta en el vaso y sofrie 6 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Retira la panceta dorada y reserva con su grasa.
- Pon las yemas, el huevo, el pecorino y la pimienta en el vaso.
- Mezcla 20 seg/vel 4 hasta obtener una crema lisa.
- Programa 3 min/50°C/vel 3 para templar la crema sin cuajarla.
- Incorpora la panceta reservada, mezcla 10 seg/vel 2 y usa sobre la pasta caliente.
Consejos
- La carbonara autentica no lleva crema, solo huevo y queso.
- No pases de 50°C para que la salsa no se convierta en revuelto.
- Reserva agua de la pasta para aligerar la salsa al servir.
