Pescados y mariscos
Bacalao a la vizcaina
Bacalao en salsa vizcaina de pimiento choricero y cebolla.
Sin gluten
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado (600 g)
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
- 1 tomate maduro
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de vino blanco
- 200 g de caldo de pescado
- 1 rebanada de pan frito
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon las cebollas, los ajos y el tomate en el vaso y trocea 4 seg/vel 5.
- Añade el aceite y sofrie 15 min/120°C/vel cuchara hasta que la cebolla este muy pochada.
- Incorpora la pulpa de choricero y el pan frito y rehoga 2 min/100°C/vel cuchara.
- Vierte el vino blanco y el caldo y programa 5 min/100°C/vel 2.
- Tritura la salsa 30 seg/vel 6 hasta que quede fina y brillante.
- Coloca los lomos de bacalao en el recipiente Varoma.
- Situa el Varoma en su posicion y programa 12 min/Varoma/vel 1.
- Retira el bacalao y disponlo en una cazuela.
- Napa el bacalao con la salsa vizcaina y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos
- La cebolla muy pochada es la base de una buena vizcaina.
- El pan frito ayuda a dar cuerpo a la salsa.
- Usa bacalao bien desalado para controlar la sal.
