Verduras y legumbres
Chiles Rellenos
Chiles poblanos rellenos de queso, capeados y bañados en caldillo de tomate.
Vegetariano
Ingredientes
- 4 chiles poblanos asados y pelados
- 250 g de queso fresco o panela en bastones
- 4 huevos (claras y yemas separadas)
- 500 g de tomate maduro
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 30 g de harina y más para enharinar
- 1 cucharadita de sal
- Aceite para freír
Preparación paso a paso
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- Haz un corte a los chiles, retira semillas con cuidado y rellénalos con queso. Reserva.
- Pon en el vaso tomate, cebolla y ajo. Tritura 30 seg/vel 6.
- Añade sal y programa el caldillo 15 min/100°C/vel 1. Reserva en un recipiente.
- Limpia y seca el vaso. Coloca la mariposa, agrega las claras y bate 4 min/vel 3.5 hasta punto de nieve.
- Añade las yemas y una pizca de sal; mezcla 20 seg/vel 2 para integrar el capeado.
- Enharina los chiles, pásalos por el capeado y fríelos en aceite caliente hasta dorar.
- Escurre sobre papel y báñalos con el caldillo de tomate caliente.
- Sirve de inmediato.
Consejos
- Las claras bien firmes dan un capeado esponjoso.
- Si el chile pica mucho, déjalo remojar en agua con sal 15 minutos antes de rellenar.
