Carnes
Cochinita Pibil
Cerdo yucateco marinado en achiote y naranja agria, cocido hasta deshebrar.
Sin gluten
Ingredientes
- 1 kg de pulpa de cerdo en trozos
- 100 g de pasta de achiote
- 150 g de jugo de naranja
- 50 g de jugo de limón
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de plátano (opcional)
- Cebolla morada encurtida para servir
Preparación paso a paso
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- Pon en el vaso achiote, jugo de naranja, jugo de limón, ajo, comino, pimienta, orégano y sal. Tritura 40 seg/vel 6.
- Mezcla la carne con la marinada y deja reposar refrigerado 2 horas.
- Forra el recipiente Varoma con hojas de plátano y coloca la carne marinada.
- Pon 800 g de agua en el vaso y programa 60 min/Varoma/vel 1 con el Varoma puesto, vigilando el agua.
- Comprueba que la carne esté tierna; si hace falta, programa 15 min/Varoma/vel 1 más.
- Deshebra la carne con dos tenedores y mézclala con un poco de sus jugos.
- Sirve en tacos con cebolla morada encurtida y salsa de chile habanero.
Consejos
- La naranja agria es la tradicional; sustitúyela con mezcla de naranja y limón.
- Las hojas de plátano aportan aroma; tuéstalas un poco sobre la llama antes de usar.
