Sopas y cremas
Locro Criollo
Guiso espeso de maiz, zapallo y carnes, plato patrio por excelencia.
Sin gluten
Ingredientes
- 300 g de maiz blanco remojado la noche anterior
- 200 g de porotos remojados
- 300 g de zapallo en cubos
- 300 g de panceta
- 200 g de chorizo colorado
- 300 g de carne de cerdo en cubos
- 1 cebolla
- 2 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de pimenton dulce
- 1 cucharadita de comino
- 1,5 litros de caldo
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso
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- Trocea la cebolla 4 seg/vel 5 y sofrie con un chorro de aceite 6 min/Varoma/vel cuchara.
- Añade la panceta y la carne de cerdo en cubos. Sella 8 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Incorpora el maiz y los porotos escurridos, el comino, sal y pimienta. Cubre con el caldo.
- Cocina 60 min/100°C/giro inverso/vel cuchara, vigilando el liquido.
- Agrega el zapallo en cubos y el chorizo colorado en rodajas. Cocina 30 min/100°C/giro inverso/vel cuchara.
- El zapallo se deshace y espesa el locro de forma natural.
- Rectifica de sal y deja reposar 10 minutos antes de servir.
- Sirve con un salseo de pimenton: frie cebolla de verdeo con pimenton y aceite y vierte por encima.
Consejos
- El locro mejora de un dia para el otro.
- El remojo del maiz y los porotos es imprescindible para que ablanden.
- El salseo de pimenton por encima es tradicional y aporta color y sabor.
