Salsas y fondos
Mole Verde
Guiso de pepita de calabaza y hierbas con un toque de chile serrano.
VegetarianoVeganoSin gluten
Ingredientes
- 150 g de pepita de calabaza (semilla) sin sal
- 400 g de tomatillo verde
- 2 chiles serranos
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 6 hojas de lechuga romana
- 1 ramita de epazote
- 500 g de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
Preparación paso a paso
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- Tuesta las pepitas en el vaso 5 min/120°C/vel 1 removiendo, hasta que doren ligeramente. Reserva.
- Pon tomatillos, chiles, cebolla y ajo con 200 g de agua. Programa 8 min/100°C/vel 1.
- Añade el cilantro, lechuga, epazote y las pepitas tostadas. Tritura 1 min/vel 8.
- Incorpora el caldo y la sal. Tritura 30 seg/vel 6 para integrar.
- Programa el mole 15 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara, sin tapar del todo para que espese.
- Rectifica de sal y sirve sobre pollo o verduras al vapor.
Consejos
- No tuestes en exceso la pepita o el mole amargará.
- El epazote es clave en el sabor; si no lo encuentras, omítelo sin sustituir.
