Sauces et fonds
Mole verte
Ragoût de graines de courge et d'herbes aromatiques, relevé d'une pointe de piment serrano.
VégétarienVéganSans gluten
Ingrédients
- 150 g de graines de courge non salées
- 400 g de tomatilles vertes
- 2 piments serrano
- 1/4 d'oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de coriandre
- 6 feuilles de laitue romaine
- 1 brin d'épazote
- 500 g de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de sel
Préparation étape par étape
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- Faites griller les pépites dans le bol pendant 5 min/120 °C/vitesse 1 en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Réservez.
- Mettez les tomatilles, les piments, l'oignon et l'ail avec 200 g d'eau. Réglez sur 8 min/100 °C/vitesse 1.
- Ajoutez la coriandre, la laitue, l'épazote et les graines grillées. Mixez 1 min/vitesse 8.
- Ajoutez le bouillon et le sel. Mixez 30 secondes à la vitesse 6 pour bien mélanger.
- Réglez le programme « mole » : 15 min / 100 °C / rotation à gauche / vitesse « cuillère », sans couvrir entièrement afin que la sauce épaississe.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et servez avec du poulet ou des légumes cuits à la vapeur.
