Sopas y cremas
Pozole Rojo
Caldo tradicional de maíz cacahuazintle y cerdo con chiles secos.
Sin gluten
Ingredientes
- 500 g de carne de cerdo en trozos
- 400 g de maíz pozolero cocido (mote)
- 4 chiles guajillo sin semillas
- 2 chiles ancho sin semillas
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- Lechuga, rábano, cebolla y limón para servir
- Tostadas para acompañar
Preparación paso a paso
¿Usas otro robot? Cámbialo aquí:
- Pon la carne en el vaso con 1000 g de agua, media cebolla, un ajo, laurel y sal. Programa 30 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Retira la carne y el caldo; reserva ambos. Hidrata los chiles en agua caliente 10 minutos.
- Coloca en el vaso los chiles escurridos, dos ajos y 200 g de caldo. Tritura 1 min/vel 8 y cuela.
- Vierte la salsa colada en el vaso y sofríe 6 min/100°C/vel cuchara.
- Añade el caldo reservado, la carne, el maíz pozolero y el orégano. Programa 25 min/100°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Rectifica de sal y deja reposar 5 minutos.
- Sirve con lechuga, rábano, cebolla, limón y tostadas.
Consejos
- Cuela bien la salsa de chiles para un caldo terso.
- El maíz pozolero cocido se vende en lata o bolsa; ahorra mucho tiempo.
