Soupes et crèmes
Pozole rouge
Bouillon traditionnel à base de maïs « cacahuazintle » et de porc, aux piments séchés.
Sans gluten
Ingrédients
- 500 g de viande de porc en morceaux
- 400 g de maïs pozolero cuit (mote)
- 4 piments guajillo épépinés
- 2 piments ancho épépinés
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon blanc
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de sel
- Laitue, radis, oignon et citron pour accompagner le plat
- Des toasts pour accompagner le repas
Préparation étape par étape
Un autre robot ? Changez-le ici :
- Mettez la viande dans le bol avec 1 000 g d'eau, un demi-oignon, une gousse d'ail, une feuille de laurier et du sel. Réglez le programme sur 30 min/100 °C/rotation à gauche/vitesse « cuillère ».
- Retirez la viande et le bouillon ; réservez-les tous les deux. Faites tremper les piments dans de l'eau chaude pendant 10 minutes.
- Mettez dans le bol les piments égouttés, deux gousses d'ail et 200 g de bouillon. Mixez 1 min/vitesse 8, puis passez au tamis.
- Versez la sauce filtrée dans le bol et faites-la revenir 6 min/100 °C/vitesse cuillère.
- Ajoutez le bouillon mis de côté, la viande, le maïs « pozolero » et l'origan. Réglez le programme sur 25 min/100 °C/rotation à gauche/vitesse « cuillère ».
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez reposer 5 minutes.
- À servir avec de la laitue, du radis, de l'oignon, du citron et des toasts.
