Carnes
Tacos al Pastor
Carne de cerdo marinada en achiote y chiles, con piña y cilantro fresco.
Sin gluten
Ingredientes
- 800 g de carne de cerdo (cabeza de lomo) en filetes finos
- 3 chiles guajillo sin semillas
- 2 chiles ancho sin semillas
- 50 g de pasta de achiote
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 60 g de jugo de piña
- 30 g de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de piña fresca en cubos
- Cilantro picado y cebolla picada para servir
- Tortillas de maíz
Preparación paso a paso
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- Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 10 minutos; escúrrelos.
- Pon en el vaso los chiles, ajo, cebolla, achiote, jugo de piña, vinagre, orégano, comino y sal. Tritura 1 min/vel 8 hasta lograr una marinada lisa.
- Vierte la marinada sobre los filetes de cerdo y deja reposar refrigerado al menos 2 horas.
- Limpia el vaso. Coloca la carne marinada en el recipiente Varoma extendida y la piña encima.
- Pon 700 g de agua en el vaso y programa 30 min/Varoma/vel 1 con el Varoma puesto.
- Retira la carne, pícala finamente y dórala en una sartén caliente 4 minutos para sellar.
- Calienta las tortillas y arma los tacos con la carne, piña, cilantro y cebolla.
- Sirve con salsa verde o roja al gusto.
Consejos
- Si tienes plancha, dora bien la carne para el toque crujiente típico del trompo.
- El jugo de piña ayuda a ablandar la carne; no la marines más de 12 horas.
- Acompaña con limón y una salsa picante.
