Reposteria
Torta Sacher
Torta vienesa de chocolate con mermelada de damasco y cobertura espejo.
Vegetariano
Ingredientes
- 150 g de chocolate negro
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azucar
- 6 huevos
- 120 g de harina
- 200 g de mermelada de damasco
- 200 g de chocolate negro para la cobertura
- 150 ml de crema
- 1 pizca de sal
Preparación paso a paso
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- Precalienta el horno a 170C.
- Trocea el chocolate 10 seg/vel 8 y funde con la mantequilla 4 min/50C/vel 2.
- Separa las claras, añade las yemas y el azucar al vaso y mezcla 1 min/vel 4.
- Incorpora la harina y la sal y mezcla 15 seg/vel 3, pasa a un bol.
- Monta las claras con la mariposa 4 min/vel 3.5 y envuelvelas a mano.
- Hornea en un molde redondo 40 min a 170C y deja enfriar.
- Corta el queque por la mitad y rellena con mermelada, cubre el exterior tambien.
- Funde el chocolate de cobertura con la crema 3 min/50C/vel 2.
- Glasea la torta con la cobertura y deja cuajar antes de servir.
Consejos
- La fina capa de mermelada ayuda a que la cobertura quede lisa.
- Trabaja la cobertura templada para un acabado espejo.
- Acompana con crema sin azucar a un lado.
