Entrantes
Vigoron nicaraguense
Yuca cocida con chicharron crujiente y curtido de repollo sobre hoja de platano, antojito de Granada.
Sin gluten
Ingredientes
- 700 g de yuca pelada
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- 300 g de panceta de cerdo para chicharron
- 400 g de repollo blanco
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 150 ml de vinagre
- 1 chile opcional
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
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- Pon el agua y la sal en el vaso y coloca la yuca en trozos en el cestillo; cuece 30 min/Varoma/vel 1 hasta que este tierna. Reserva.
- Para el curtido, pon el repollo en el vaso y trocea 4 seg/vel 4; reserva en un bol.
- Pon el tomate y la cebolla en el vaso y trocea 3 seg/vel 4 y añade al repollo.
- Agrega el vinagre, la sal, la pimienta y el chile al curtido y mezcla bien; deja reposar 20 minutos.
- Corta la panceta en cubos y friela en sarten 15 minutos hasta que quede dorada y crujiente.
- Monta sobre una hoja de platano una base de yuca caliente.
- Cubre con el chicharron troceado y corona con el curtido.
- Sirve enseguida para que la yuca este caliente y el chicharron crujiente.
Consejos
- La yuca debe quedar tierna pero entera, sin deshacerse.
- El contraste de yuca suave, chicharron crujiente y curtido acido es la clave.
- Sirve sobre hoja de platano para el toque autentico de Granada.
