Fleisch
Schweinefleisch nach Arequipa-Art
In Chicha und Ají Panca mariniertes Schweinefleisch, ein Sonntagsgericht aus dem Süden
Glutenfrei
Zutaten
- 800 g Schweinefleisch in Stücken
- 2 rote Zwiebeln, in Spalten geschnitten
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Esslöffel Ají-Panca-Paste
- 2 Tassen Chicha de Jora
- 1 Teelöffel peruanischer Oregano
- 2 ganze, eingeweichte Panca-Chilis
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Das Schweinefleisch 1 Stunde lang (außerhalb des Mixbehälters) mit Aji Panca, gemahlenem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Chicha marinieren.
- Gib Knoblauch und ein Stück Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere beides 4 Sek./Stufe 5.
- Öl hinzufügen und 4 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 andünsten.
- Das Schweinefleisch zusammen mit der Marinade und den ganzen Chilischoten hinzufügen. 70 Min./100 Grad/Rückwärtslauf/Löffelgeschwindigkeit garen.
- Die Zwiebelstücke hinzufügen und 12 Minuten bei 100 Grad in umgekehrter Drehrichtung auf Löffelgeschwindigkeit garen, damit sie ganz bleiben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit viel Brühe servieren, dazu Brot oder Reis.
