Carnes
Adobo Arequipeño de Cerdo
Cerdo macerado en chicha y ají panca, plato dominguero del sur
Sin gluten
Ingredientes
- 800 g de cerdo en trozos
- 2 cebollas rojas en gajos
- 6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de ají panca en pasta
- 2 tazas de chicha de jora
- 1 cucharadita de orégano peruano
- 2 ajíes panca enteros remojados
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
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- Macera el cerdo con aji panca, ajos molidos, comino, oregano y chicha 1 hora (fuera del vaso).
- Coloca en el vaso ajos y un trozo de cebolla y pica 4 seg/vel 5.
- Añade aceite y sofrie 4 min/120 grados/vel 1.
- Incorpora el cerdo con toda su maceracion y los ajies enteros. Cocina 70 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara.
- Agrega los gajos de cebolla y cocina 12 min/100 grados/giro inverso/vel cuchara para que queden enteros.
- Rectifica sal y pimienta. Sirve caldoso con pan o arroz.
Consejos
- En Arequipa se come los domingos por la mañana con pan serrano.
- Mientras más tiempo macere, más profundo el sabor.
