Viandes
Marinade à l'arequipeño pour le porc
Porc mariné à la chicha et à l'aji panca, plat traditionnel du dimanche dans le sud
Sans gluten
Ingrédients
- 800 g de morceaux de porc
- 2 oignons rouges coupés en quartiers
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de pâte d'aji panca
- 2 tasses de chicha de jora
- 1 cuillère à café d'origan péruvien
- 2 piments panca entiers, trempés
- 1 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
Préparation étape par étape
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- Faites mariner le porc avec de l'aji panca, de l'ail moulu, du cumin, de l'origan et de la chicha pendant 1 heure (en dehors du bol).
- Mettez l'ail et un morceau d'oignon dans le bol, puis hachez-les 4 sec/vitesse 5.
- Ajoutez l'huile et faites revenir 4 min à 120 degrés à la vitesse 1.
- Ajoutez le porc avec toute sa marinade et les piments entiers. Faites cuire 70 min à 100 degrés, en rotation inverse, à la vitesse « cuillère ».
- Ajoutez les quartiers d'oignon et faites cuire 12 min/100 degrés/sens inverse/vitesse cuillère pour qu'ils restent entiers.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez ce plat en bouillon avec du pain ou du riz.
