Suppen und Cremes
Chilenischer Ajiaco
Stärkende Brühe mit gebratenem Rindfleisch, Kartoffelstreifen und Ei.
Glutenfrei
Zutaten
- 300 g übrig gebliebenes gebratenes Rindfleisch (oder Steak) in Streifen
- 4 Kartoffeln in groben Streifen (Julienne)
- 2 Zwiebeln in feinen Streifen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Paprikapulver (Aji de Color)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 3 EL Öl
- 1,2 Liter Rinderbrühe
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer und gehackter Koriander
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek/Stufe 4 zerkleinern und mit dem Öl 7 Min/120°C/Löffelstufe andünsten.
- Das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und den Oregano zugeben und 1 Min/100°C/Löffelstufe anschwitzen.
- Das Fleisch in Streifen zugeben und 3 Min/Varoma/Linkslauf/Löffelstufe anbraten.
- Die Brühe und die Kartoffeln, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Min/100°C/Linkslauf/Löffelstufe garen.
- Die Eier durch die Einfüllöffnung aufschlagen und 6 Min/90°C ohne Rühren pochieren.
- Mit je einem Ei pro Teller und reichlich Koriander servieren.
Tipps
- Der Ajiaco entstand, um den Braten vom Vortag zu verwerten; verwende bereits gegartes Fleisch.
- Ein Schuss Pebre oder Aji verleiht die typische Schärfe.
