Zutaten
- 800 g Kalbsfleisch zum Schmoren, gewürfelt
- 150 g Speckwürfel
- 200 g Champignons
- 12 kleine französische Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Rotwein aus Burgund
- 200 g Fleischbrühe
- 30 g Mehl
- 40 g Olivenöl
- 1 Bouquet garni (Lorbeer, Thymian und Petersilie)
- 1 Teelöffel Salz
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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- Das Fleisch in Mehl wenden, in einer Pfanne zusammen mit dem Speck anbraten und beiseitestellen.
- Gib die Möhren und den Knoblauch in den Mixbehälter und zerkleinere sie 4 Sek./Stufe 5.
- Das Öl hinzufügen und 6 Min./120 °C/Stufe „Löffel“ anschwitzen.
- Den Rotwein hinzufügen und den Alkohol 4 Min./Varoma/Löffelgeschwindigkeit ohne Messbecher verdampfen lassen.
- Setzen Sie den Schmetterlingsaufsatz ein, geben Sie das Fleisch, den Speck, die Brühe, das Bouquet garni und das Salz hinzu.
- Programm 55 Min./100 °C/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit.
- Die kleinen Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und 25 Min./100 °C/Linkslauf/Löffelgeschwindigkeit einstellen.
- Überprüfe, ob das Fleisch schön zart ist, und entferne das Bouquet garni.
- Mit Salz abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Soße setzen kann.
- Servieren Sie das Gericht heiß, dazu passt rustikales Brot oder Kartoffelpüree.
